Fatih Kebap Salonu – İzmir

Tags

, , , ,

Değerli Dostlar,

Söğüşçü Muammer Ustanın yer aldığı Anafartalar Caddesi üzerinde Basmane Garı yönüne yürüseniz gitgide yoğun bir Suriyeli nüfusunun içine girdiğinizi fark edeceksiniz.

Artık berber, lokanta tarzı dükkân tabelalarının Arapça olduğu caddede Suriyeli sokak satıcılarının “hurmalı mamul”, “can yeleği” sattığı bir ortam içinde yürümeye devam edeceksiniz. Hatuniye Camii duvarına çekilmiş battaniyeler ardında yaşayan Suriyeli ailelerin yaşamlarına kısa bir süre tanıklık edeceksiniz.

IMG_1711Yürümeye devam edin, yürüdükçe tekne ile Yunanistan’a geçmek için ayaküstü yapılan pazarlıklar kulaklarınıza çalınacak. Anafartalar Caddesi ile 945. Sokağın kesiştiği noktayı geçip hafif yokuş aşağı cadde üzerinde yürümeye devam edince sol kolda Fatih Kebap Salonu’nu göreceksiniz. IMG_1713Fatih Kebap Salonu dar uzun dikdörtgen şeklinde bir dükkânda beş masa ile on küsür yıldır hizmet veren bir işletme. İçeri geçip bir masaya yerleşiyoruz. Buraya geliş sebebimiz işletmenin bonfileden yapılan şişi ve adana kebabı. Mönüsünde ayrıca tavuk şiş, patlıcan kebabı ve ciğer şiş de bulunuyor. IMG_1714Garson et fiyatlarındaki artış sebebiyle artık bonfile şiş yapmadıklarını söyleyince biraz hayal kırıklığına uğradım. Onun yerine, yine dana etinden yapılma şişlerinin olduğunu onu da tavsiye edebileceğini söyledi. Kabul ettim. Siparişin ardından marul, domates, salatalık, soğan ile hazırlanmış üzerine sumak ilave edilmiş salatamız geldi. Salatanın lezzeti harikaydı. IMG_1718Bir parça lavaş üzerine yerleştirilmiş dana şiş, közlenmiş domates ve biber ile servis edildi. Etler kurutulmadan pişirilmişti. Terbiyesi başarılıydı. Terbiye eti yumuşatmış ve ete lezzet katmıştı. IMG_1721Ocak başında fotoğraf çekerken gözüme adana dürümler ilişti. Göz görünce dayanamayıp bir adana istedim. IMG_1724Adana kebap hem boyut hem de yağ oranı bakımından orijinalinden uzaktı. Lezzetli miydi? Evet. Lezzetine diyecek yoktu. Salata ile uyumu da harikaydı. Keyifle yedim.

Etler lezzetli, porsiyonlar yeterliydi. Sade sunumu ve başarı salatası ile tipik bir esnaf lokantası olan Fatih Kebap’tan ayrılıp Konak’a doğru yürüyüşe geçtik.

Adres: Anafartalar Cd. No:699 Konak – İzmir

Tel: 232. 483 0550

Meşhur Kemeraltı Turşucusu – İzmir

Tags

, , , ,

Değerli Dostlar,

Yıllar önce İzmir’e yatılı okumaya gittiğim zaman hafta sonları evci çıktığımda ilk yaptığım şey acılı turşu suyu eşliğinde ekmek arası tükürük köftesi yemekti. Bol acılı hazırlattığım turşu suyundan aldığım ilk yudum ise en keyif aldığım an olarak hala hafızamdadır. IMG_1701Kemeraltı’nda dolaşırken Başdurak Camii şadırvanında bulunan “Meşhur Kemeraltı Turşucusu”na uğramak o eski günleri yâd etmek adına benim için ayrı bir önem taşıyordu. IMG_1704Üçüncü kuşak Ziya-Kemal Ülgüt kardeşler, dedeleri Yusuf Ziya Bey ve babaları Tahsin Bey’den işi devralarak 1972’den bu yana Kemeraltı’nda turşu ve turşu suyu satıyorlar. IMG_1702Rengârenk turşu kavanozları içerisinde Bursa Orhangazi’de ürettikleri ve sadece kendi satacakları kadar yaptıkları turşuları burada sergiliyorlar. İlk gözüme çarpan kayısı ve armut turşusu oldu. Dikkatli bir şekilde kavanozları incelediğimde, enginar, yeşil incir, bezelye, kiraz, fındık, çağla, muşmula ve börülce turşularının sıra sıra dizildiklerini gördüm. IMG_1705Karışık turşu ile hazırlanmış bir bardak acılı turşu sulu istedim. Bir yudum aldım. Ohhhh çok lezizdi. Bir anda yıllar önce hafızama kodlanmış acılı turşu suyu tadı ile örtüştü. Turşular kütür kütürdü tuz oranı iyiydi, lezzetleri harikaydı. Aç karnına içtiğim turşu suyu iştahımı daha da açmıştı…

Adres: 872 Sk. No: 169 / A – Kemeraltı – 35920 İzmir

Söğüşçü Niğdeli Muammer Usta – İzmir

Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

İzmir’e o kadar gitmiş olmama rağmen, İzmir’deki mekânlar ile ilgili bir tane bile yazım yoktu. Bu nedenle İzmir’e gidince rotamı hemen Kemeraltı’na çevirip, blog için çalışmaya başladım.

İlk durağım Anafartalar Caddesi üzerinde yer alan küçük mü küçük, salaş mı salaş bir söğüşçü oldu.

Kelle söğüş, kuzu kellenin etlerinden yapılan bir sakadat karışımı ve İzmir yöresinde “İzmir Söğüş” olarak da adlandırılıyor. Aslında kelle söğüş bir Niğde yemeği, o nedenle Muammer Usta da “Niğdeli” olduğunu tabelasında belirtmiş. İzmir Söğüş, soğuk olarak kellenin her bir bölümünün küçük parçalar halinde kesilip, kimyon, maydanoz, isteğe göre soğan, domates ilave edilerek sunulmasına deniyor. IMG_1708Söğüşçü Muammer’in dükkânının içinde iki, dışında ise bir masası vardı. İçeriye zor girdik. Boş olan masaya geçtik. Muammer Usta bir yandan tezgâhının başında çalışıyor bir yandan da telefon ile sipariş alıyordu. IMG_1710Hemen söğüş tezgâhına yaklaştım. Kelleler parçalanmış ve gruplandırılmış olarak üstü  açık camlı dolapta yer alıyordu. Muammer Usta tezgâhında kıydığı soğan ve maydanozu pidenin üzerine koyduktan sonra, bir parça beyin, bir parça yanak, bir parça dil alıp söğüşünü hazırlıyordu. IMG_1706Son olarak üzerine biber, domates ve kimyon ilave ederek söğüşü tamamladı. Ustanın elinden pideye sarılmış söğüşü kaptığım gibi kocaman ısırdım. Farklı doku ve yapıya sahip etlerin birbiri içine geçen lezzetleri kimyon, maydanoz ve domates ile daha da zenginleştirilmişti. Yerken etlerden hiçbirinin lezzeti birbirinin önüne geçmedi. Ortaya mükemmel bir lezzet çıkmıştı, hala tadı damağımda. Bir pideye sarılmış söğüş kelle için 7,5 TL ödedik.

Adres: Hurşidiye Mh., Anafartalar Cd No: 563 (1305. Sk.ile kesiştiği nokta) 35240, Konak – İzmir

Tel: 232. 445 7455

2015 Yılı Değerlendirmesi

Tags

Değerli Dostlar,

Acısıyla tatlısıyla bir yılı daha geride bırakıyoruz. Bu yıl iş yoğunluğum nedeniyle bloguma arzu ettiğim kadar zaman ayıramadım. O nedenle bu yıl post sayım bir önceki yıla göre azalış gösterdi. 2015 yılında 19 post ve bu postlara bağlı 113 resim yayımladım. Toplamda 260 posta ulaşmış oldum. Bu yıl içerisinde toplam 160.000 hit aldım. screen-carouPostlarımı okuyarak beni yazmaya motive ettiğiniz ve yorumlarınız ile paylaşımımızı artırarak blogumu daha keyifli kıldığınız için hepinize çok teşekkür ederim.

wonderful-new-yearYeni yılın bol gezmeli, yemeli içmeli, keyifli bir yıl olması temennisi ile hepinize MUTLU YILLAR….

Sevgiyle kalın.

Ahmetyemekte

Agioli Taverna – Selanik

Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

Selanik şehir merkezinde dolaşırken artık yürüyecek halimizin kalmadığı, bir yandan da acaba burada mı yesek, yoksa şurada mı yesek diye düşünürken sabrımızın sınandığı ve karar vermemiz gerektiği noktada içgüdülerime güvenerek evet burada yiyoruz dediğim yer Agioli Taverna oldu. IMG_0239Nikis Bulvarı üzerinde yer alan ve kordon boyu misali önünde sadece bir caddenin yer aldığı deniz manzaralı Agioli, iç hacmi geniş, duvarda eski oyuncakların sergilendiği ve üst katında yine deniz manzaralı terası ile bizim kendimizi rahat hissettiğimiz bir mekân oldu. IMG_0214Masamıza geçince bir kova ekmek ile zeytinyağı servis edildi. Zeytinyağı lezzetli olunca, açlığında etkisiyle kendimi frenleyemeyip daldım zeytinyağının içine. Neyse başlangıç olarak mönü’den seçtiğimiz “Agioli Tsipourolu Meze Tabağı” masaya gelince ben de kendime geldim. Meze tabağı tarama, fava, feta, salatalık, domates, sebzeli börek, sosis, ızgara edilmiş uskumru ve marine edilmiş hamsiden oluşmaktaydı. Meze tabağı görsel olarak çok kalabalık ve mezeler iç içe olsa da, her bir meze lezzetliydi. Hamsi ve sosis en başarılı olanlarıydı. IMG_0230Salata olarak “Eski Yunan Salatası” tercih ettik. Salata, taze yeşillikler üzerine serpiştirilmiş bulgur, feta, nar, bal ve cevizden oluşmaktaydı. Porsiyon olarak yeterli, içerik ve lezzet bütünlüğü açısından yaratıcıydı. IMG_0235Yunanistan’da olup deniz mahsullerinden gitmek adettendir deyip ızgara ahtapot istedik. Kuskus yatağında servis edilen ahtapot ancak bu kadar başarılı marine edilebilirdi. Yumuşacık ahtapot bacaklarını yemeğe doyamadım. IMG_0232Ardından, şarap soslu, sosu buram buram tereyağı kokan kum midye, midye ve karides servis edildi. Sos muhteşemdi, bir kova ekmek ne ara bitti anlayamadım. Böyle lezzetli bir sosta ne pişse lezzetli olur. IMG_0231Ana yemek olarak ızgara deniz çipurası üzerine zeytinyağı gezdirilmiş, yanında bir parça yeşillik ile oldukça sade bir şekilde servis edildi. Izgara balık pişime tekniği olarak beklentimi karşılamadı. Balık fazla pişirilmişti, Yunanistan’da daha önce yediğim balıklardan pek farklı değildi. Kurutulmadan pişirilmiş olsaydı gönlümü fethedebilirdi. IMG_0238Tatlı olarak Yunanlıların geleneksel tatlılarından biri olan “Galaktoboureko” ikram edildi. Bizim Laz Böreğimiz formatında olan baklava hafif şerbeti ve irmikle hazırlanan lezzetli muhallebisi ile hoşuma gitti. IMG_0240Toplamda 69 Euro hesap ödedik. Servis başarılıydı, garsonlar ilgiliydi, yemekler lezzetliydi.

Adres: Nikis Avenue 15 Thessaloniki Beach, Thessaloniki 54623, Greece

Web: http://agioli.gr/

Tel: +30 231 026 2888