Ciğerci Bahattin – Ankara

Tags

, , , ,

Değerli Dostlar,

Mersin seyahatimde sabah kahvaltısı için gittiğim Ciğerci Bahattin, Ankara’ya bir şube açınca o güzel ciğeri bir daha tatmak ve o günleri yâd etmek için Emek’in yolunu tuttum. IMG_0019Kebapçı formatında düzenlenmiş geniş ve ferah salondaki masamıza geçip, siparişlerimizi vererek, beklemeye başladık. IMG_0017Hemen mezeler ile masamız hızla donatıldı. Sumaklı maydanozlu soğan, mangalda közlenmiş nar ekşili soğan, mor lahana salatası, cacık, nar ekşili mevsim salatası, maydanoz… IMG_0021Taze yeşillikler ile hazırlanan salata ve mezeler oldukça lezzetliydi. Üç kişi için yeterli büyüklükteydi. Mezeler ile beraber gelen lavaş da oldukça lezzetliydi. IMG_0027İlk olarak ciğer servis edildi. Ciğer yumuşaktı, iyi işlenmiş ve terbiye edilmişti. Belki ateş fazla geldi, belki de usta biraz dalgındı ciğer fazla pişmişti, daha az pişirilmiş olsaydı, sulu sulu yeme şansımız olacaktı. IMG_0030Ardından çöp şiş servis edildi. Hem pişirme tekniği hem de lezzet olarak çöp şiş beklentimi karşıladı. IMG_0031Son olarak Adana Kebap’ın lezzetine baktık. Gerçek Adana’dan uzaktı. Yağ oranı azdı, fazla pişirilmişti, kıymanın suyu kaçmıştı. Eti lezzetliydi ama Adana sınıfı geçemedi. IMG_0034Yemek üzerine bir de künefenin tadına bakmak istedik. Görüntüsü güzeldi, peyniri boldu ama yine de lezzetinde bir şeyler eksikti.

Havasından mı, suyundan mı bilinmez ama sanki Mersin’de yediklerim daha bir güzeldi. Mangal geç yanıp ateş çok harlı mıydı yoksa usta mı dalgındı bilemiyorum. Ciğer ve Adana’da beklediğim lezzeti bulamadım. Mezeler başarılıydı. En çok hoşuma giden çöp şiş oldu. Şöyle bir düşündüğümde künefenin de hafızamda pek iz bıraktığını söyleyemeyeceğim. Umarım zaman içerisinde işletme oturur ve Mersin’deki lezzet tam anlamıyla Ankara’ya taşınmış olur.

 Adres: Bişkek Cd. (Eski 8. Cd) No:68/C Emek Çankaya – Ankara

Tel: 312. 222 0050

Müslüm Kebap – Ankara

Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

Bugün sizlere son dönemde başarılı kebapları ile ismi ön plana çıkmaya başlayan ve GOP’tan sonra Çukurambar’a da bir şube açarak Ankaralı kebap severlere ulaşmayı ve markalaşmayı arzu eden bir işletmeden bahsedeceğim. IMG_4850Müslüm Kebap yeni yeni ismini duyurmaya başladığından bu yana, konuştuğum birçok kişi övgüyle bahsedince ben de gidip kebaplarından tatmaya karar verdir. Uğur Mumcu Caddesi’nin sonuna doğru sağ kolda yer alan Müslüm Kebap’ın dikdörtgen şeklindeki salonunda ferah bir ortam yaratılmış. IMG_4803Masamıza geçince kebapların belli bir sırada geldiği önce Adana veya Urfa kebabın, ardından kuzu sırt veya küşlemenin servis edildiği bilgisini aldık. IMG_4841Siparişimizi verdikten sonra masamız yeşillikler ile donatıldı. IMG_4842Nar ekşili mevsim salata oldukça iri doğranmış domates, roka, aysberg ve maydanozdan oluşmaktaydı. Lezzeti güzeldi. Malzemeleri biraz daha ufak doğranabilirdi. IMG_4843Nar ekşili közlenmiş soğan benim için kebabın olmazsa olmazlarındandır. Masada nar ekşili közlenmiş soğanı görünce çok mutlu oldum. IMG_4844Yine iri doğranmış malzemeler ile yapılmış olan acılı ezme lezzet ve tazelik ile damakta hoş bir tat bırakıyordu, lezzeti hoşuma gitti. Ayrıca dilimlen turp ve sumaklı maydanozlu soğan da servis edildi. IMG_4846Bol köpüklü, ekşimtırak ayran bakır tasta servis edildi. Kebabın yanında buz gibi ayran iyi gitti. IMG_4818Ayrıca, özel fırında pişirdikleri unlu tandır ekmeği sıcak sıcak masamızdaki yerini aldı. IMG_4812Üzerine maydanoz döşenmiş lengerde servis edilen Urfa kebap, yanında, mangalda közlenmiş patlıcan, domates ve Urfa biberi ile göz dolduruyordu. Zırhta çekilmiş Urfa lezzet olarak başarılıydı. Kuyruk yağı olması gerekenden biraz fazlaydı ama yerken ve sonrasında hiç rahatsız etmedi. IMG_4814Ardından kuzu sırt geldi. Terbiyesiz olarak şişlere dizilen kuzu sırt tam kıvamında pişmişti. Kenarlarında ince bir yağ tabakası bulunan kuzu sırt parçaları yağında etkisi ile yumuşacık ve gevrekti. IMG_4848Son olarak küşlemenin tadına baktık. Koyunun omurgasının iki yanından çıkan lokum kıvamında bu çok özel et, başarı ile terbiye edilmişti. Mangal ateşinde tam kıvamında pişirilmişti. Sulu suluydu, lezzet kaybına uğratmadan hemen sıcak sıcak yedik. IMG_4822Yemek üzerine, tadımlık billuriye istedik. Billuriye, Halep’e dayanan ve Antakya yöresinde de yapılan bir tatlı. Yapımı zahmetli olan bu tatlı için Gaziantep’ten gelen kadayıflar bir tepsiye dizilip, sıkıştırılıp, üzerine Hatay’dan gelen keçi peyniri ile çekilmiş Antep fıstığı konup, köy tereyağının da eklenmesi ile pişiriliyor ve üzerine şerbet ilave edildikten sonra servis ediliyor. Billuriye oldukça hafif ve bir o kadar da lezzetliydi. Kapanışa yakışır bir tatlı oldu. Klasik bir billuriyeden çok künefe formatında olduğunu belirtmekte fayda görüyorum.

Genel olarak yemekten ve servisten memnun kaldım. Bol ikram ve lezzetli büyük porsiyonlardan oluşan yemek Urfa 25 TL, Sırt 30 TL, Küşleme 35 TL, Billuriye 15 TL ve Ayran 4 TL şeklinde fiyatlanmıştır.

Adres: Uğur Mumcu Caddesi No: 96/B Çankaya – Ankara

Tel: 312. 446 4555

Korchma Taras Bulba – Moskova

Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

Moskova, başkent olmanın getirdiği tüm avantajları en iyi şekilde kullanarak etnik ve diğer ülke mutfaklarına ait başarılı örnekleri bünyesinde toplamayı bilmiş. Özellikle Japon, Çin, Ukrayna ve Gürcü mutfakları ön plana çıkmış.

Moskova ile ilgili ilk yazımda Gürcü mutfağından bahsetmiştim. Bu yazımda ise Ukrayna mutfağından bahsedeceğim. Korchma Taras Bulba 1999 yılında Moskova’ya Ukrayna’nın yerel lezzetlerini taşıyan ilk restoranını açtıktan sonra zaman içerisinde 16 şubeye ulaşmış ve bugün Ukrayna ile New York’ta birer şubesi bulunan bir lokanta zincirine dönüşmeyi bilmiştir. IMG_0270 Korchma Taras Bulba’nın gittiğim şubesi müstakil tek katlı bir binada hizmet veriyordu. İçerisi oldukça geniş üç farklı salondan oluşuyordu. Dekorasyon otantik Ukrayna tavernası şeklinde düzenlenmişti, garsonların kıyafetleri de Ukrayna yerel kıyafetlerinden seçilmişti. Sıcak ve renkli bir ortam yaratmayı başarmışlar.  IMG_0273 Kapıdan girince ilk gözüme çarpan hemen hemen her ülke dilinde hazırlanmış mönüler oldu. Garson masama kadar eşlik edip hangi dilde mönü istediğimi sordu. Yemeklerin isimlerinin İngilizcesi bildiğim için İngilizce mönü istedim. Ardından siparişimi verdim. IMG_0278 Bir sepet ekmek ve bir küçük toprak kâsede tereyağı ile kvass servis edildi. Ekmekler taze ve lezzetliydi. Bir parça tereyağı ile ekmeklerin lezzetine bakıp iştahımı yemeklere sakladım.

 Küçük boy (0,33 cl) tercih ettiğim kvass soğuk servis edilmişti. Bir yudum aldım içimi ferahlattı. Kvass, çavdar ekmeğinin mayalanması ile elde edilen özellikle yaz aylarında tercih edilen ve ayrıca “okroshka” adı verilen bir yaz çorbasının yapımında da kullanılan bir içecek. Türkiye’de bilinmese de yaptığım bir araştırmada Antalya’da bir firmanın kvass ürettiğini gördüm. Kvass’ın rengi mayalanmada kullanılan ekmeğin rengine göre değişiklik gösterebiliyor. Benim içtiğim kvass oldukça koyu renkliydi, siyah çavdar ekmeğinden yapılmıştı, lezzeti güzeldi. IMG_0279 Solyanka çorbası etli, mantarlı ve balıklı olmak üzere üç temel şekilde yapılıyor. Yarım porsiyon istediğim etli solyanka çorbam ekşi krema ile servis edildi. Solyanka, dana eti, lahana, soğan, salamura salatalık, dereotu, maydanoz, capari ve et suyu ile hazırlanıyor. Çorbanın yanında sunulan ekşi krema ise hem çorbaya lezzet katıyor hem de çorbayı hafifletiyor. Etli solyanka çorbası soğuk Moskova gününde içimi ısıttı ve bol malzemesi ve lezzeti beni çok mutlu etti. IMG_0289Ara sıcak olarak geleneksel usulde hazırlanmış yarım porsiyon varenyky yine ekşi krema ile servis edildi. Varenyky aslında bir tür mantı. Mantıları boyutlarına göre küçükten büyüğe doğru sıralayacak olursak Türk mantısı, Rus pelmeni’si, Ukrayna varenyky’si ve en son olarak Gürcü hinkal’ını sayabiliriz. Geleneksel usulde hazırlanmış etli varenyky üzerinde “salo” adı verilen işlenmiş ve kızartılmış hayvanın sırtından elde edilen yağ ve kızarmış soğan parçaları ile servis edildi. Varenyky’nin iç malzemesi olan kıyma, çiğden değil pişmiş olarak kullanıyor bunun sebebi de haşlanma süresini kısa tutmak. Ukrayna’nın iç bölgelerinde buharda pişirilmiş varenyky de rastlanıyor. Gürcü hinkal’ında kıyma çiğden konmuştu. Mayasız hamurdan yapılmış ve ince açılmış varenyky lezzet olarak bizim mantımızın yerine tutmasa da yine de başarılıydı.        IMG_0282Ana yemek olarak çömlekte pişirilmiş dana eti servis edildi. Kuşbaşı dana eti, patates, soğan, havuç, kırmızı ve yeşilbiber ile kremalı olarak hazırlanan yemek lezzet olarak üst düzeydeydi. Kuşbaşı dana etleri çok güzel işlenmiş ve pişirilmişti. Yemeğin suyu çok lezzetliydi. Yemeğin suyuna ekmeği bandıra bandıra, yemeği kaşıklaya kaşıklaya yedim.  IMG_0293Bu yemeğim üzerine pek bir şey yemeği düşünmüyordum ama merakıma yenilip bir porsiyon Kiev kek ile duble espresso istedim. 1956 yılında Karl Marx Confectionery Factory tarafından ilk defa üretilen ve zaman içinde Kiev ile özdeşleşen Kiev kek, fındıklı bezenin üzerinin sütten elde edilen krema ile kaplanması ve kestane ağacı yaprağı süslemesi ile yapılıyor. Uzun süredir beze yemediğim için beğenerek yesem de çikolatalı keki daha çok tercih edeceğimi söylemeden geçemeyeceğim. IMG_0299Ortam, yemekler, servis kısacası her şey çok güzeldi. Toplamda 1310 Rub ( 57 TL) hesap ödedim.

Meat Solyanka (1/2) 250 Rub

Veal Baked in Pot 460 Rub

Traditional Ukranian Vareniks (1/2) 190 Rub

Kiew Cake 210 Rub

Espresso 130 Rub

Kvas (0.3 cl.) 70 Rub

Clipboard01 Adres: Mokhovaya St., 8/1 | (metro Biblioteka im. Lenina), Moscow 119019, Russia

Tel: 8 (985) 644-85-44

Web: http://www.tarasbulba.ru/main-menu.html

Hachapuri Restoran – Moskova

Tags

, , , , , , ,

Değerli Dostlar,

Moskova seyahatimde gittiğim restoranlar arasında beni fiyat-lezzet performansı bakımından en çok mutlu eden iki tanesini bir yazı dizisi olarak sizlerle paylaşacağım.

Bu restoranlardan ilki “Haçapuri”, 2010 yılında açılmış ve başarılı mutfağı ile Moskovalıların gönlünü fethetmiş bir Gürcü lokantası.

Moskova’da iki şubesi bulunan Haçapuri’nin benim gittiğim şubesi ara bir sokakta yer alıyordu. Uzun bir binanın sonunda yer alan lokantaya birkaç merdiven ile çıkılıyordu. Kapısında herhangi bir işarete rastlayamadığım için gece loş bir sokakta adresi bulmakta biraz sıkıntı yaşadım.

İçeri girince kapıda hemen garson beni karşıladı ve rezervasyonum olup olmadığını sordu. Rezervasyonum olmadığı için biraz beklemem gerekti. IMG_0184İki kattan oluşan restoran oldukça küçüktü, dekorasyon olarak pek bir şey yoktu ama yine de samimi bir ortam yaratmayı başarmışlardı. Bir köşede piyano çalan müzisyen de geceye renk katıyordu. 0181Masaya geçtikten sonra garson İngilizce bir mönü getirdi. Haçapuri’ye gelmeden önce ne yiyeceğimi belirlediğim için hemen siparişimi verdim. IMG_0165Ev usulü mandalinalı limonatam hemen geldi. Mandalina ve salatalık parçaları limonatanın lezzetine lezzet katmıştı. İçimi ve aroması harikaydı. IMG_0171Ardından “Penovani” adı verilmiş haçapuri masaya geldi. Aslında haçapuri genel olarak Gürcü pidesine verilen bir isim. Farklı çeşitleri ve farklı isimleri olan bu pidede çoğunlukla sulguni peyniri kullanılıyor. Sulguni, Gürcistan’ın batısında Karadeniz’e kıyısı olan Megrel (Samegrelo) bölgesinde üretilen bizim köy peynirini andıran normal tuz oranına sahip, elastik yapılı, kızartmaya uygun genellikle inek sütünden imal edilen bir çeşit peynir.

Penovani’de ise sulguni ve imeretinsky peynirleri kullanılmıştı. İnce açılmış hamura peynir, yumurta ve yağ ile hazırlanan harç ilave edilerek zarf şeklinde katlanmış, fırında pişirilerek servis edilmişti. Penovani’nin ağızda dağılan milföy hamurunu andıran yapısı ve karışık peynir ile hazırlanan harç çok başarılıydı, lezzet olarak harikaydı. Birkaç farklı çeşit haçapuri daha sipariş etsem mi diye aklımdan geçirdim ama o sırada masaya bırakılan hinkal dikkatimi bu yöne çekti. IMG_0180Bir Gürcü mantısı olan hinkal mönüde etli, mantarlı, patates ile peynirli ve somon balıklı olmak üzere dört çeşit sunulmuştu. Ben etli olanını tercih ettim. Hinkal yaklaşık 10 cm açılan hamura çiğden konan iç malzeme sonrası haşlanarak servis ediliyor. Özelliği hamurun patlamadan, çatlamadan servis edilmesi; içe ait suyun hinkalın içinde kalması ve şapka (Gürcü dilinde kudi) kısmından tutularak gövdeden (Gürcü dilinde kuchi) ısırılıp iç suyunun ziyan edilmeden hüpletilmesidir.

Benim tercihim olan etli hinkalın iç malzemesi: dana eti, tuzsuz iç yağı, kişniş, soğan ve kırmızı toz biberden oluşmaktaydı. Ben hinkalın hamurunu biraz kalın ve az pişmiş buldum. Yine de tüm şekil şartlarını yerine getirip hüpletme işlemini gerçekleştirdim. Lezzet olarak beni çok etkilemedi. IMG_0176Gürcü yerel otları kullanılarak hazırlanmış Batum usulü fırında pişirilmiş dana eti ana yemek olarak servis edildi. Dana eti adzhika (kırmızıbiber) ve kondari (taze kekik) ile marina edilmişti. Üzerine bir parça tereyağı ilave edilerek fırında yağlı kâğıtta pişirilmişti. Bu şekilde et bütün suyunu ve lezzetini içinde muhafaza etmişti. Yumuşak piştiği her halinden belliydi. Etin üzerinde pişmiş ince kıyılmış taze kekik hoş bir tabaka olarak yer alıyordu. Et, yine fırında pişmiş sarımsak ile soğan ve bir parça yeşillik servis edildi. Yemeğin görüntüsü kadar lezzetinin de etkileyici olduğunu söylemek isterim. Ağızda dağılan baharatlar ile harmanlanmış yumuşacık bu et resmen beni büyüledi.  IMG_0185Hachapuri, Moskova’da hiç bıkmadan tekrar tekrar gidebileceğim ve tavsiye edeceğim bir lokanta. Piyano eşliğinde güzel bir yemek için ideal bir mekân. Servisin de başarılı olduğunu eklemek isterim. Bu güzel yemek için 1140 Ruble (50 TL) hesap ödedim. krokiAdres: 10 Bolshoi Gnezdnikovsky per, Moscow 125009, Russia

Tel: +7 (985) 764-31-18

Web: http://www.hacha.ru/en/

Kebap 9 – Ankara

Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

Cebeci’de Siyasal Bilgiler Fakültesi’nin hemen yanında yer alan Kebap 9 bir marka olarak günümüze kadar gelmeyi başarmıştır. Hafta içi öğrencilerin ve civar ofis çalışanlarının favori mekânı olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. IMG_8518Biz de bir öğle yemeği için Kebap 9’un yolunu tuttuk. Masamıza geçince mönüye şöyle bir göz attık, asıl gelme amacımız İskender yemek olduğu için hemen siparişimizi verdik. IMG_8514Siparişimizin ardından masamıza salata, ezme, cacık, bulgur pilavı ve lavaş servis edildi.IMG_8508Ezme yeni hazırlanmıştı, acısı tam karardı ve lezzeti yerindeydi. Bulgur pilavı demlenir demlenmez sulu sulu üzerine biraz tereyağı ve sos gezdirilmiş halde servis edildi. Acıkmış olduğumuzdan mı yoksa mis gibi tereyağı kokusundan mı bilinmez bulgur pilavını iki dakika içinde yedik bitirdik.

IMG_8510Salata taze yeşillikler ile hazırlanmıştı. Dört kişiyi doyuracak büyüklükteydi. İkramlara güzel eşlik etti, afiyetle yedik. IMG_8512Sonunda İskender masadaki yerini aldı. Sos ve tereyağı önceden üzerine gezdirilmişti, İskender’den mis gibi tereyağı kokusu geliyordu. Porsiyon olarak gözümüzü doyuracak büyüklükteydi. Bir çatal dönerden aldım, et lezzetliydi ama sosu bana biraz fazla geldi. Daha az sos konsaydı daha çok keyif alacaktım. Yoğurdu, pilavı, pidesi ile bir bütün olarak İskender’i beğendiğimi söyleyebilirim. IMG_8517Yemek üzerine ikram olarak dondurmalı irmik helvası geldi. Ilık olarak servis edilen helva çok yağlı ve şekerli değildi, lezzet olarak iyiydi.

Hızlı servis, doyurucu ve lezzetli yemekler ile Kebap 9 bizi mutlu etti. Bir porsiyon İskender için 20 TL. ödedik.

 Adres: Cemal Gürses Cd. No:62/A Cebeci – Ankara

Tel: 312. 363 8228

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 169 other followers