Korchma Taras Bulba – Moskova

Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

Moskova, başkent olmanın getirdiği tüm avantajları en iyi şekilde kullanarak etnik ve diğer ülke mutfaklarına ait başarılı örnekleri bünyesinde toplamayı bilmiş. Özellikle Japon, Çin, Ukrayna ve Gürcü mutfakları ön plana çıkmış.

Moskova ile ilgili ilk yazımda Gürcü mutfağından bahsetmiştim. Bu yazımda ise Ukrayna mutfağından bahsedeceğim. Korchma Taras Bulba 1999 yılında Moskova’ya Ukrayna’nın yerel lezzetlerini taşıyan ilk restoranını açtıktan sonra zaman içerisinde 16 şubeye ulaşmış ve bugün Ukrayna ile New York’ta birer şubesi bulunan bir lokanta zincirine dönüşmeyi bilmiştir. IMG_0270 Korchma Taras Bulba’nın gittiğim şubesi müstakil tek katlı bir binada hizmet veriyordu. İçerisi oldukça geniş üç farklı salondan oluşuyordu. Dekorasyon otantik Ukrayna tavernası şeklinde düzenlenmişti, garsonların kıyafetleri de Ukrayna yerel kıyafetlerinden seçilmişti. Sıcak ve renkli bir ortam yaratmayı başarmışlar.  IMG_0273 Kapıdan girince ilk gözüme çarpan hemen hemen her ülke dilinde hazırlanmış mönüler oldu. Garson masama kadar eşlik edip hangi dilde mönü istediğimi sordu. Yemeklerin isimlerinin İngilizcesi bildiğim için İngilizce mönü istedim. Ardından siparişimi verdim. IMG_0278 Bir sepet ekmek ve bir küçük toprak kâsede tereyağı ile kvass servis edildi. Ekmekler taze ve lezzetliydi. Bir parça tereyağı ile ekmeklerin lezzetine bakıp iştahımı yemeklere sakladım.

 Küçük boy (0,33 cl) tercih ettiğim kvass soğuk servis edilmişti. Bir yudum aldım içimi ferahlattı. Kvass, çavdar ekmeğinin mayalanması ile elde edilen özellikle yaz aylarında tercih edilen ve ayrıca “okroshka” adı verilen bir yaz çorbasının yapımında da kullanılan bir içecek. Türkiye’de bilinmese de yaptığım bir araştırmada Antalya’da bir firmanın kvass ürettiğini gördüm. Kvass’ın rengi mayalanmada kullanılan ekmeğin rengine göre değişiklik gösterebiliyor. Benim içtiğim kvass oldukça koyu renkliydi, siyah çavdar ekmeğinden yapılmıştı, lezzeti güzeldi. IMG_0279 Solyanka çorbası etli, mantarlı ve balıklı olmak üzere üç temel şekilde yapılıyor. Yarım porsiyon istediğim etli solyanka çorbam ekşi krema ile servis edildi. Solyanka, dana eti, lahana, soğan, salamura salatalık, dereotu, maydanoz, capari ve et suyu ile hazırlanıyor. Çorbanın yanında sunulan ekşi krema ise hem çorbaya lezzet katıyor hem de çorbayı hafifletiyor. Etli solyanka çorbası soğuk Moskova gününde içimi ısıttı ve bol malzemesi ve lezzeti beni çok mutlu etti. IMG_0289Ara sıcak olarak geleneksel usulde hazırlanmış yarım porsiyon varenyky yine ekşi krema ile servis edildi. Varenyky aslında bir tür mantı. Mantıları boyutlarına göre küçükten büyüğe doğru sıralayacak olursak Türk mantısı, Rus pelmeni’si, Ukrayna varenyky’si ve en son olarak Gürcü hinkal’ını sayabiliriz. Geleneksel usulde hazırlanmış etli varenyky üzerinde “salo” adı verilen işlenmiş ve kızartılmış hayvanın sırtından elde edilen yağ ve kızarmış soğan parçaları ile servis edildi. Varenyky’nin iç malzemesi olan kıyma, çiğden değil pişmiş olarak kullanıyor bunun sebebi de haşlanma süresini kısa tutmak. Ukrayna’nın iç bölgelerinde buharda pişirilmiş varenyky de rastlanıyor. Gürcü hinkal’ında kıyma çiğden konmuştu. Mayasız hamurdan yapılmış ve ince açılmış varenyky lezzet olarak bizim mantımızın yerine tutmasa da yine de başarılıydı.        IMG_0282Ana yemek olarak çömlekte pişirilmiş dana eti servis edildi. Kuşbaşı dana eti, patates, soğan, havuç, kırmızı ve yeşilbiber ile kremalı olarak hazırlanan yemek lezzet olarak üst düzeydeydi. Kuşbaşı dana etleri çok güzel işlenmiş ve pişirilmişti. Yemeğin suyu çok lezzetliydi. Yemeğin suyuna ekmeği bandıra bandıra, yemeği kaşıklaya kaşıklaya yedim.  IMG_0293Bu yemeğim üzerine pek bir şey yemeği düşünmüyordum ama merakıma yenilip bir porsiyon Kiev kek ile duble espresso istedim. 1956 yılında Karl Marx Confectionery Factory tarafından ilk defa üretilen ve zaman içinde Kiev ile özdeşleşen Kiev kek, fındıklı bezenin üzerinin sütten elde edilen krema ile kaplanması ve kestane ağacı yaprağı süslemesi ile yapılıyor. Uzun süredir beze yemediğim için beğenerek yesem de çikolatalı keki daha çok tercih edeceğimi söylemeden geçemeyeceğim. IMG_0299Ortam, yemekler, servis kısacası her şey çok güzeldi. Toplamda 1310 Rub ( 57 TL) hesap ödedim.

Meat Solyanka (1/2) 250 Rub

Veal Baked in Pot 460 Rub

Traditional Ukranian Vareniks (1/2) 190 Rub

Kiew Cake 210 Rub

Espresso 130 Rub

Kvas (0.3 cl.) 70 Rub

Clipboard01 Adres: Mokhovaya St., 8/1 | (metro Biblioteka im. Lenina), Moscow 119019, Russia

Tel: 8 (985) 644-85-44

Web: http://www.tarasbulba.ru/main-menu.html

Hachapuri Restoran – Moskova

Tags

, , , , , , ,

Değerli Dostlar,

Moskova seyahatimde gittiğim restoranlar arasında beni fiyat-lezzet performansı bakımından en çok mutlu eden iki tanesini bir yazı dizisi olarak sizlerle paylaşacağım.

Bu restoranlardan ilki “Haçapuri”, 2010 yılında açılmış ve başarılı mutfağı ile Moskovalıların gönlünü fethetmiş bir Gürcü lokantası.

Moskova’da iki şubesi bulunan Haçapuri’nin benim gittiğim şubesi ara bir sokakta yer alıyordu. Uzun bir binanın sonunda yer alan lokantaya birkaç merdiven ile çıkılıyordu. Kapısında herhangi bir işarete rastlayamadığım için gece loş bir sokakta adresi bulmakta biraz sıkıntı yaşadım.

İçeri girince kapıda hemen garson beni karşıladı ve rezervasyonum olup olmadığını sordu. Rezervasyonum olmadığı için biraz beklemem gerekti. IMG_0184İki kattan oluşan restoran oldukça küçüktü, dekorasyon olarak pek bir şey yoktu ama yine de samimi bir ortam yaratmayı başarmışlardı. Bir köşede piyano çalan müzisyen de geceye renk katıyordu. 0181Masaya geçtikten sonra garson İngilizce bir mönü getirdi. Haçapuri’ye gelmeden önce ne yiyeceğimi belirlediğim için hemen siparişimi verdim. IMG_0165Ev usulü mandalinalı limonatam hemen geldi. Mandalina ve salatalık parçaları limonatanın lezzetine lezzet katmıştı. İçimi ve aroması harikaydı. IMG_0171Ardından “Penovani” adı verilmiş haçapuri masaya geldi. Aslında haçapuri genel olarak Gürcü pidesine verilen bir isim. Farklı çeşitleri ve farklı isimleri olan bu pidede çoğunlukla sulguni peyniri kullanılıyor. Sulguni, Gürcistan’ın batısında Karadeniz’e kıyısı olan Megrel (Samegrelo) bölgesinde üretilen bizim köy peynirini andıran normal tuz oranına sahip, elastik yapılı, kızartmaya uygun genellikle inek sütünden imal edilen bir çeşit peynir.

Penovani’de ise sulguni ve imeretinsky peynirleri kullanılmıştı. İnce açılmış hamura peynir, yumurta ve yağ ile hazırlanan harç ilave edilerek zarf şeklinde katlanmış, fırında pişirilerek servis edilmişti. Penovani’nin ağızda dağılan milföy hamurunu andıran yapısı ve karışık peynir ile hazırlanan harç çok başarılıydı, lezzet olarak harikaydı. Birkaç farklı çeşit haçapuri daha sipariş etsem mi diye aklımdan geçirdim ama o sırada masaya bırakılan hinkal dikkatimi bu yöne çekti. IMG_0180Bir Gürcü mantısı olan hinkal mönüde etli, mantarlı, patates ile peynirli ve somon balıklı olmak üzere dört çeşit sunulmuştu. Ben etli olanını tercih ettim. Hinkal yaklaşık 10 cm açılan hamura çiğden konan iç malzeme sonrası haşlanarak servis ediliyor. Özelliği hamurun patlamadan, çatlamadan servis edilmesi; içe ait suyun hinkalın içinde kalması ve şapka (Gürcü dilinde kudi) kısmından tutularak gövdeden (Gürcü dilinde kuchi) ısırılıp iç suyunun ziyan edilmeden hüpletilmesidir.

Benim tercihim olan etli hinkalın iç malzemesi: dana eti, tuzsuz iç yağı, kişniş, soğan ve kırmızı toz biberden oluşmaktaydı. Ben hinkalın hamurunu biraz kalın ve az pişmiş buldum. Yine de tüm şekil şartlarını yerine getirip hüpletme işlemini gerçekleştirdim. Lezzet olarak beni çok etkilemedi. IMG_0176Gürcü yerel otları kullanılarak hazırlanmış Batum usulü fırında pişirilmiş dana eti ana yemek olarak servis edildi. Dana eti adzhika (kırmızıbiber) ve kondari (taze kekik) ile marina edilmişti. Üzerine bir parça tereyağı ilave edilerek fırında yağlı kâğıtta pişirilmişti. Bu şekilde et bütün suyunu ve lezzetini içinde muhafaza etmişti. Yumuşak piştiği her halinden belliydi. Etin üzerinde pişmiş ince kıyılmış taze kekik hoş bir tabaka olarak yer alıyordu. Et, yine fırında pişmiş sarımsak ile soğan ve bir parça yeşillik servis edildi. Yemeğin görüntüsü kadar lezzetinin de etkileyici olduğunu söylemek isterim. Ağızda dağılan baharatlar ile harmanlanmış yumuşacık bu et resmen beni büyüledi.  IMG_0185Hachapuri, Moskova’da hiç bıkmadan tekrar tekrar gidebileceğim ve tavsiye edeceğim bir lokanta. Piyano eşliğinde güzel bir yemek için ideal bir mekân. Servisin de başarılı olduğunu eklemek isterim. Bu güzel yemek için 1140 Ruble (50 TL) hesap ödedim. krokiAdres: 10 Bolshoi Gnezdnikovsky per, Moscow 125009, Russia

Tel: +7 (985) 764-31-18

Web: http://www.hacha.ru/en/

Kebap 9 – Ankara

Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

Cebeci’de Siyasal Bilgiler Fakültesi’nin hemen yanında yer alan Kebap 9 bir marka olarak günümüze kadar gelmeyi başarmıştır. Hafta içi öğrencilerin ve civar ofis çalışanlarının favori mekânı olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. IMG_8518Biz de bir öğle yemeği için Kebap 9’un yolunu tuttuk. Masamıza geçince mönüye şöyle bir göz attık, asıl gelme amacımız İskender yemek olduğu için hemen siparişimizi verdik. IMG_8514Siparişimizin ardından masamıza salata, ezme, cacık, bulgur pilavı ve lavaş servis edildi.IMG_8508Ezme yeni hazırlanmıştı, acısı tam karardı ve lezzeti yerindeydi. Bulgur pilavı demlenir demlenmez sulu sulu üzerine biraz tereyağı ve sos gezdirilmiş halde servis edildi. Acıkmış olduğumuzdan mı yoksa mis gibi tereyağı kokusundan mı bilinmez bulgur pilavını iki dakika içinde yedik bitirdik.

IMG_8510Salata taze yeşillikler ile hazırlanmıştı. Dört kişiyi doyuracak büyüklükteydi. İkramlara güzel eşlik etti, afiyetle yedik. IMG_8512Sonunda İskender masadaki yerini aldı. Sos ve tereyağı önceden üzerine gezdirilmişti, İskender’den mis gibi tereyağı kokusu geliyordu. Porsiyon olarak gözümüzü doyuracak büyüklükteydi. Bir çatal dönerden aldım, et lezzetliydi ama sosu bana biraz fazla geldi. Daha az sos konsaydı daha çok keyif alacaktım. Yoğurdu, pilavı, pidesi ile bir bütün olarak İskender’i beğendiğimi söyleyebilirim. IMG_8517Yemek üzerine ikram olarak dondurmalı irmik helvası geldi. Ilık olarak servis edilen helva çok yağlı ve şekerli değildi, lezzet olarak iyiydi.

Hızlı servis, doyurucu ve lezzetli yemekler ile Kebap 9 bizi mutlu etti. Bir porsiyon İskender için 20 TL. ödedik.

 Adres: Cemal Gürses Cd. No:62/A Cebeci – Ankara

Tel: 312. 363 8228

Adalılar Kebap Salonu – Milas

Tags

, , ,

Değerli Dostlar,

Bir vesile ile Bodrum’dan Milas’a geçtiğimde öğle yemeği için daha önce adını duyduğum Adalılar Kebap Salonu’na gittim. Kebap salonunu bulmak için biraz şehir merkezinde dolaşmam gerekti. En sonunda dar bir sokakta karşıma çıktı. IMG_8484Resimde yer aldığı gibi dükkânın iki kapısı var. Biri mutfak bölümüne diğeri yemek bölümüne açılıyor. IMG_8489Kapı önünde üç, içeride ise dört masa mevcut. Duvarda daha önce bu mekâna gelmiş ünlülerin fotoğrafları yer alıyor.

Masama geçince dükkânın sahiplerinden Ercan Bey gelip siparişimi aldı. Ben yarımşar porsiyon köfte, şiş ve ciğer istedim. IMG_9826Kendi yapımları olan açık ayran ile birlikte kısa bir süre sonra siparişim masamda yerini aldı. IMG_9827Yemeğe işletmenin tavsiyesi üzerine istemiş olduğum saçta zeytinyağında kızarmış olan ciğer ile başladım. Ciğer bana biraz sert geldi. Ciğerde kuzu ciğerinin yumuşaklığı ve gevrekliğini bulamadım. Ciğerin ne ciğeri olduğunu sorduğumda dana ciğeri olduğunu öğrendim. Pişirme tekniğinden mi, yoksa ciğerin dana ciğeri oluşundan mı bilemiyorum ama ciğer bende beklenen başarılı etkiyi bırakmadı. IMG_9828Ardından bir parça şiş aldım. Şiş tam istediğim gibiydi. Kararında pişmişti, lezzetli ve yumuşaktı. IMG_9830Son olarak, Adalılar Kebap Salonu’nun spesiyali olan köfteyi tattım. Köftenin harcı çok iyi ayarlanmıştı, eti lezzetliydi.

Genel olarak yemekten memnun kaldım. Köftenin kıyması, şişlik et ve dana ciğer çok iyi işlenmiş, etin sinirleri, ciğerin zarı çok güzel temizlenmişti. Ayrıca, et oldukça lezzetliydi. Bir tek ciğer beklentimi karşılamadı. Ayran ise standarttın ötesinde bir lezzet sunamadı.

Adres: Hisarbaşı Mahallesi Kızılay Cd. No:40 Milas – Muğla

Tel: 252. 512 2812

Acıktım Kafedeyiz – Eskişehir

Tags

, , ,

Değerli Dostlar,

Eskişehir’de bir başka durağımız “Acıktım Kafedeyiz” oldu. Kanatlı AVM’nin sırasında yer alan kafe sakin ve huzurlu ortamı ile bizi kendine çekti. IMG_9386Hava serin olduğu için kafenin arka cephesinde yer alan kış bahçesi yerine içeride oturmayı tercih ettik. IMG_8329Mönü bir kafenin mönüsünde olması gerektiren her şeyi barındırıyordu. Et yemekleri, pizza ve makarna çeşitleri, krep, sandviç …. IMG_8322Mönüden lokum bonfile, dört peynirli pizza, ıspanaklı krep ve Akdeniz salatası seçtik, mönü harici ızgara bonfile istedik. IMG_9392Lokum bonfile sacda tereyağı ile pişirilip, kızarmış patates ve spagetti ile servis edildi. Bonfile yağsız bir et olduğu için tereyağında pişirilince ağır olmamış, gevrek ve lezzetli bir hal almıştı. IMG_9394Bonfilenin yanında ayrı bir tabakta servis edilen domates soslu spagetti, daha lezzetli olabilirdi. Tereyağında pişmiş bonfilenin yanında baharatlar ile zenginleştirilmiş daha aromatik soslu bir spagetti aradım ama bulamadım. Tadı çok düzdü salçalı spagettinin ötesine geçememişti, yerken keyif alamadım. IMG_2469Dört peynirli pizzada mozzarella, isli peynir, ceddar ve tulum peyniri kullanılmıştı. Lezzeti iyiydi. İsli peyniri ve pizza sosu daha bol olsaydı benim gönlümü daha çok kazanacaktı.

IMG_2471Mönü haricinde istediğimiz ızgara bonfile, kızarmış patates ve yassı spagetti ile servis edildi. Bonfile dilimlerinin çok ince olması nedeniyle et kurumuş ve hızla soğuduğu için de lezzetten eser kalmamıştı. Spagettiden de yukarıda değindiğim sebeplerle bir keyif alamadım.IMG_9389Gecenin sürprizini ıspanaklı krep yaptı. Hem krep hem de ıspanak çok lezzetliydi. Sunum ve lezzet olarak çok başarılıydı.

IMG_9387Taze yeşillikler ile hazırlanan Akdeniz salatası sunum ve lezzet olarak başarılıydı. Yemeklerimize güzel eşlik etti.

Eskişehir’de geniş bir iç mekân ve arka cephesinde parka bakan yine geniş bir kış bahçesine sahip kafede başarılı bir dekorasyon ile huzurlu bir ortam yaratılmış. Özellikle et yemeklerinin pişirilmesinde gösterilecek özen ile başarı grafiklerini daha yukarı taşıyacaklarına inanıyorum.

Adres: Hoşnudiye Mah. İsmet İnönü Cad. Güneş Apt. No:61/A Cumhuriyet, Tepebaşı, Eskişehir

Tel: 222.231 9933

Web: http://www.aciktimkafedeyiz.com/

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 169 other followers