Abdüsselam Balaban Kebap – Eskişehir

Tags

, , , ,

Değerli Dostlar,

Eskişehir’in bir diğer lezzeti olan Balaban köftenin tadına bakmak için önceden yaptığım araştırmalar sonrası Abdüsselam Balaban Kebap’ın yolunu tuttuk.

Abdüsselam Kebap 1938 yılında Kerim ve Abdüsselam Ustalar tarafından kurulmuş. 1960 yılında Necdet Gengeç çırak olarak burada işe başlamış. Abdüsselam Usta’nın çocukları baba mesleğini devam ettirmek istemeyince 1989 yılında dükkân kapanmış. Necdet Gengeç mesleğe devam etmek isteyince Abdüsselam Usta’nın onayı ile 1990 yılında “Abdüsselam Balaban Kebap” tekrar açılmış. Bugün Oğuz Gengeç üçüncü nesil olarak meslek hayatına devam ediyor.

Gelelim Balaban Kebap’ın ismine, Balaban Tatarca’da “ÇOK” anlamına geliyor. Yani, çok kebap yemek istiyorsanız Balaban Kebap’a gelmeniz gerekiyor. :)

IMG_9463Bir pasajın dar kapısından içeri girip koridorda ilerledik. Tam karşımıza gelen kapıdan içeri girince sağ tarafta mutfak bölümü olan, sol tarafta 6 masanın yer aldığı bir yemek bölümünden oluşan bir dükkâna girmiş olduk.

IMG_8334Masamıza geçtikten sonra siparişimizi vermek üzere mönüye baktık. Mönüde sadece köfte ve şiş var. Sunum olarak sade, tereyağlı, yoğurtlu ve tamekli (salçalı) olmak üzere dört seçenek sunuluyor.

IMG_9467Şiş kebapta dana eti kullanılıyor. Etin sinirleri temizlendikten sonra tuzlanıp, yağlanıp soğuk hava deposuna konuyor. Üç gün bekletildikten sonra dördüncü gün yeterli yumuşaklığa ve kıvama gelince kullanılıyor.

Köfte ise sırf dana kaburga eti kullanılıyor. Orta yağlı kıyma haline getirilmiş kaburga eti ekmek içi, rendelenmiş soğan, karabiber ve bir miktar su ilave edilip hazırlanıyor.

IMG_9453Balaban kebap hazırlanırken dana kemikleri yaklaşık üç saat boyunca kaynatılıp, kemik suyu bir taraftan et ve şiş kızartılırken Balaban Kebap’ın ısıtılmış ve doğranmış özel pidelerin üzerine dökülüp ardından süzülüyor. Pidelerin üzerine inceltilmiş yoğurt konuyor ve yine et suyu ile inceltilmiş tamek sosu dökülüyor. Şiş ve köfteler konulmadan önce son olarak eritilmiş tereyağı pidelerin üzerine dökülüyor.

IMG_9459Yoğurtlu şiş kebap ile başlıyorum. Şiş yumuşak, sinirleri başarıyla alınmış, tam kıvamında pişirilmiş. Sosu lezzetli, et suyu ile yumuşatılmış pideler yoğurt ve sos ile bütünleşmiş. Yalnız tereyağı tadı çok geriden geliyor. Ben tereyağının daha baskın olmasını beklerdim.

IMG_9457Tamekli köfte ve şiş karışık kebap’ta yoğurt yok. Bu kebapta tereyağı biraz daha iyi hissediliyor ama benim için yeterli değil. Köfte hem lezzet hem de pişirilmesi anlamında oldukça başarılıydı. Porsiyon olarak beni kesmedi. Soslu kebaptan da keyif aldım ama yoğurtlusu beni daha çok mutlu etti.

Küçük bir dükkânda büyük bir lezzet yaratılıyor. 3 porsiyon kebap yedik ve mutlu bir şekilde ayrıldık. Üç karışık kebap için 50 TL ödedik.

Adres: Arifiye Mh. Belediye Sk. No:63/7 Eskişehir

Tel: 222. 231 1444

Web: http://www.balabankebap.com.tr/

Temel Çiğbörek Salonu – Eskişehir

Tags

, ,

Değerli Dostlar,
Eskişehir sokaklarında dolaşırken yolda Eskişehirli bir ahbabımıza rastladım. Laf lafı açtı konu çiğböreğe geldi. Ben de civarda tavsiye edeceği bir çiğbörekçi olup olmadığını sordum. Kendisi, Temel Çiğbörek Salonu’nu tavsiye edince hemen oraya gitmeye karar verdim.
IMG_8359İçeride oturmak yerine, ara sokakta yer alan açık kısmı tercih ettim. Bir porsiyon çiğbörek siparişini verince hemen mutfağa sohbete gittim.
IMG_9491Çiğbörekler hazırlanırken izledim. Siparişler o kadar çok ki ustam, seri bir şekilde siparişleri yetiştirmeye çalışıyordu. Kızgın yağa atılan çiğbörekler nar gibi kızarıyor, etrafa yayılan koku iştahımı kabartıyordu.
IMG_9494Sonunda bir porsiyon çiğ böreğim hazırlandı ve bende hemen masama geçtim. Çiğböreğin hamuru elde ince açılmış, yağ çekmeden pişirilmişti. Hazırlanırken dikkat ettiğim kadarıyla iç malzemesi bizim evde yaptığımızdan daha suluydu. Kıyma, karabiber ve soğan ile hazırlanan harcın lezzeti dengeliydi.
IMG_9498Genel olarak hamuru ve iç malzemesi lezzetliydi fakat iç malzemesini biraz az buldum. Çiğböreği lezzetli bulsam da hayalimdeki lezzeti henüz bulamadım. Aramaya devam. :) Bir porsiyon çiğbörek bir ayran 6 TL hesap ödedim.

Adres: İki Eylül Cd. No:41 (Ticaret Sarayı Karşısı) – Eskişehir
Tel: 222. 233 0143

Karakedi Bozacısı – Eskişehir

Tags

, ,

Değerli Dostlar,

Eskişehir’e gitmeden yaptığım araştırmalarda uğrayacağım yerler arasında yer alan Karakedi Bozacısı birden karşıma çıkınca hemen içeriye girdim. Hemen içeri girdim diyorum ama içerisi o kadar kalabalıktı ki sıranın bana gelmesi on dakikayı buldu.

IMG_9479İki bardak bozayı alıp, üzerine tarçın ilave ettikten sonra kendimi dışarıya zor attım. Ayaküzeri bozayı kaşıklamaya başladım. Benim daha önce tattığım bozalara göre daha taze ve tatlıydı. Tatlılığı benim bildiğim taze bozanın tatlılığından daha farklıydı.

IMG_9478Bu farklılığın Karakedi bozacısının boza yapımında mısır, benim daha önce tattığım bozalarda ise darı kullanılmasından kaynaklandığını düşünüyorum.

Türkiye’de genellikle darıdan yapılan boza, başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk mayalandırılarak yapılır.

Boza, Mısır ve Kuzey Afrika sahilleriyle Akdenizli tüccar gemiciler aracılığıyla batıya, Hazar Denizi güneyinden doğuya, Asya içlerine ve Çin’e; İran ve Afganistan’a, Kafkaslar’dan kuzeye, Volga havzasına doğru geniş bir coğrafyaya yayılır.

İbn Battuta isimli Arap gezgini, 14. yüzyıl başlarında yazdığı seyahatnamesinde Türklerin bulunduğu Deşt-i Kıpçak bölgesini anlatırken Türklerin içtiği bir şıra olan bozayı anlatmaktadır.

“Tattığında ekşilik hissettiğim için hemen bıraktım. Yemekten çıktığım zaman bunun ne olduğunu araştırdım, anlattılar; Duki (düğ = ince bulgur) tanelerinden yapılan bir nebizdir bu. Onlar Hanefi mezhebindendir ve nebiz onlar nezdinde helaldir. Buralılar dukiden yapılmış bu nebize buza (boza) adını veriyorlar.”

Evliya Çelebi 17. yüzyıl ortalarında İstanbul’da 300’den fazla bozacı dükkânının bulunduğunu, bu dükkânlarda 1100 kadar bozacının çalıştığını aktarmıştır.”(Kaynak: http://tr.wikipedia.org/wiki/Boza)

Annem biz küçükken kış aylarında evde boza yapardı. Benim ilk tattığım boza annemin mayalanması için ekmek koyduğu ve bulgurdan yaptığı bozadır. Bu şekilde yapılan boza çok tatlı olmaz.

Damak tadı çocukluktan geldiği için ben darıdan yapılan bozayı daha çok seviyorum. Karakedi bozacısından aldığım koyu kıvamlı, tatlı boza benim için güzel bir deneyim oldu. Bir Eskişehir klasiği olan Karakedi Bozacısı’na kışın uğrayıp boza içmek güzel olabilir.

 Adres: Köprübaşı Cd. No:46 Eskişehir

Tel: 222. 231 1231

Web: http://www.karakedibozacisi.com

Papağan Çiğ Börek Salonu – Eskişehir

Tags

, ,

Değerli Dostlar,

1975 yılında Mustafa İbek tarafından kurulan ve kendisinin vefatından sonra Eşi Emine İbek tarafından işletilen Eskişehir’in en bilindik çiğ börek salonlarından birisi olan Papağan Çiğ Börek Salon’u, Eskişehir seyahatimizin ilk durağı oldu.

IMG_8355Şehir merkezinde yer alan salon oldukça küçük bir mekânda hizmet veriyor. Küçük olmasından dolayı günün belli saatlerinde kapıda kuyruklar oluşuyor.

IMG_8320Biz salonun sakin zamanında gittiğimiz için fazla sıkıntı yaşamadan bir masaya geçtik. Papağan çiğ börek salonunda sadece kıymalı çiğ börek servis edildiğinden bir porsiyon çiğ börek sipariş ettik.

IMG_9301Gözümüzün önünde hazırlanan çiğ börekler kızgın yağda pişirildikten sonra bir porsiyonda 5 adet (yarım porsiyonda 3 adet) olacak şekilde servis edildi. Çiğ böreğin olmazsa olmazı ayran da masadaki yerini aldı.

IMG_9294Çiğ böreğin iç malzemesi kıyma, soğan, karabiber ve sudan oluşuyor. Harç, kıymaya rendelenmiş soğan, karabiber ilave edilip macun kıvamına gelene kadar su ilave edilerek hazırlanıyor. Hamur açıldıktan sonra içine bir kaşık harç konup kenarları kesilip kızgın yağda pişiriliyor. Çiğ böreğin içinde kullanılan kıymanın mutlaka çiğden konması gerekir.

IMG_9309Gelelim çiğ böreğin lezzetine, hamuru elde ince açılmıştı, yağ çekmeden pişirilmişti. Çiğ böreği ortadan ikiye bölünce etin suyu akmaktaydı. Hazırlanırken dikkat ettiğim kadarıyla iç malzemesi bizim evde yaptığımızdan daha suluydu. Kıyma, karabiber ve soğan ile hazırlanan harcın lezzetinin dengeli, birbirine baskın gelmeyen bir yapıda olmasını beklerim, yerken ağzımda kıymayı hissetmek isterim. Papağan’da yerken soğanın daha baskın olduğunu ve iç malzemesinin eriyip gittiğini ve bu nedenle harcından çok memnun kalmadığımı söylemek isterim. Nefsimi köreltmek için yeterliydi ama beklentimin biraz altında kaldı.

IMG_8321Adres: Köprübaşı Cd. Yalbı Sk. No:5 Eskişehir

Tel: 222 231 4362

Web: http://www.papagancigborek.com/

Şelale Restoran – Denizli

Tags

, ,

Editör: Bu postu hazırlayan Akın BEĞEN’e güzel yazısı için teşekkür ediyorum.

Önceki seyahatlerimde Denizli civarında mola vermiş ama gittiğim yerlerden memnun kalmamıştım. Pamukkale dönüşü Ankara asfaltında giderken Pınarkent Mevkiinde Şelale Restorana ait tabelayı gördüm ve bu restoranı denemeye karar verdim.1 Şelale Restorana gidince ilk göze çarpan yanından akan çay oldu. Bu çay ortamı serinletiyordu. Ayrıca oturma yerlerinin üstüne kurulmuş soğuk buhar sistemi aşırı sıcaklarda ferah bir nefes almak için çok güzel düşünülmüştü. Garsonların kulağındaki kulaklıklar dikkatimi çekti. Her türlü sipariş ya da talebiniz kulaklıklar sayesinde anında mutfağa iletiliyor ve servis oldukça hızlı yürütülüyordu. Sorduğumda burasının 33 yıllık bir işletme olduğunu öğrendim. Özellikle o enfes kuyu tandır kebabında kullanılan kuzu etinin Denizli’nin kekik kokan dağlarında yayılan kuzulardan geldiğini öğrenince iştahım kabardı.2 Ortam süperdi. Çocuklu aileler için birebir. Yeşil alan üzerinde gezinen tavuk ve horozlar çocukların neşe kaynağı oldu. Bir köşeye çocuk parkı koymuşlar ki olmazsa olmaz bence.3 Eeee acıktık, geçiyoruz yemeğe.5 Kuyu tandır kebap dediğim gibi oldukça ünlü burada. Kuzu etleri hazırlanıp kuyuda odun ateşinde özenle pişiriliyor ve tandır o enfes tadına ulaşıyor.4 Tandır kebabın sunumu oldukça başarılıydı. Kebap altındaki bir düzenek sayesinde hiç soğumuyor. Yağı donmayınca rahat rahat ve keyifle tandırı mideye indirebiliyorsunuz.6 Eşim tandırın tadına bakarken bende adana kebap yedim. O da oldukça başarılıydı. 7

 Çocuklar için yine köfte söyledik. Porsiyon büyük, lezzetli ve başarılı bir ızgara köfteydi. Köftenin yanında gelen közde patates benim gibi patates severler için muhteşemdi. 8

 Salatasının yanında özel gelen koyun yoğurdunu mutlaka tatmanızı öneririm. 9

 Yemeğin sonunda havanın sıcaklığı ve daha gezilecek birçok turistik yer olması sebebiyle bu seferlik tatlı yemeyip meyve tabağı ile kalkıyoruz sofradan.

 Bu arada belirtmeden geçemeyeceğim bir husus lavabo ve tuvalet temizliğinin dört dörtlük olmasıydı. Helal olsun işletmeciye.

 Afiyet olsun.

 Adres: Ankara Asfaltı Üzeri Pınarkent Kasabası (Böceli) Denizli / PINARKENT

 Telefon: 258. 286 5454

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 125 other followers