Tags

, , , , , ,

Değerli Dostlar,

İzmir’e o kadar gitmiş olmama rağmen, İzmir’deki mekânlar ile ilgili bir tane bile yazım yoktu. Bu nedenle İzmir’e gidince rotamı hemen Kemeraltı’na çevirip, blog için çalışmaya başladım.

İlk durağım Anafartalar Caddesi üzerinde yer alan küçük mü küçük, salaş mı salaş bir söğüşçü oldu.

Kelle söğüş, kuzu kellenin etlerinden yapılan bir sakadat karışımı ve İzmir yöresinde “İzmir Söğüş” olarak da adlandırılıyor. Aslında kelle söğüş bir Niğde yemeği, o nedenle Muammer Usta da “Niğdeli” olduğunu tabelasında belirtmiş. İzmir Söğüş, soğuk olarak kellenin her bir bölümünün küçük parçalar halinde kesilip, kimyon, maydanoz, isteğe göre soğan, domates ilave edilerek sunulmasına deniyor. IMG_1708Söğüşçü Muammer’in dükkânının içinde iki, dışında ise bir masası vardı. İçeriye zor girdik. Boş olan masaya geçtik. Muammer Usta bir yandan tezgâhının başında çalışıyor bir yandan da telefon ile sipariş alıyordu. IMG_1710Hemen söğüş tezgâhına yaklaştım. Kelleler parçalanmış ve gruplandırılmış olarak üstü  açık camlı dolapta yer alıyordu. Muammer Usta tezgâhında kıydığı soğan ve maydanozu pidenin üzerine koyduktan sonra, bir parça beyin, bir parça yanak, bir parça dil alıp söğüşünü hazırlıyordu. IMG_1706Son olarak üzerine biber, domates ve kimyon ilave ederek söğüşü tamamladı. Ustanın elinden pideye sarılmış söğüşü kaptığım gibi kocaman ısırdım. Farklı doku ve yapıya sahip etlerin birbiri içine geçen lezzetleri kimyon, maydanoz ve domates ile daha da zenginleştirilmişti. Yerken etlerden hiçbirinin lezzeti birbirinin önüne geçmedi. Ortaya mükemmel bir lezzet çıkmıştı, hala tadı damağımda. Bir pideye sarılmış söğüş kelle için 7,5 TL ödedik.

Adres: Hurşidiye Mh., Anafartalar Cd No: 563 (1305. Sk.ile kesiştiği nokta) 35240, Konak – İzmir

Tel: 232. 445 7455

Advertisements