Tags

,

Değerli Dostlar,

 Bu yazımı bugün yayımlamak üzere dün hazırlamıştım. İktisat Profesörü ve Gurme  Arman Kırım’ı kaybettiğimiz gün ben onunla ilgili bu yazıyı yazmaktaydım. 57 yaşında aramızdan ayrılan Arman Kırım hocama Allah’tan rahmet diliyorum.

 Gazete ve dergilerde çıkan yemek tariflerinden aklıma yatanları zaman zaman keser saklarım. Hürriyet Pazar’da, 24 Ocak 2010 tarihinde, Arman Kırım’ın “Evinizde Mükemmel Pizzalar Yapabilirsiniz” başlıklı yazısı da kesip sakladığım yazılardan biriydi. Arman Kırım köşesinde detaylı bir şekilde “Napoliten Pizza” evde nasıl yapılır anlatmıştı. Eşimle uzun süredir şu pizza tarifine uygun pizza yapalım diye konuşmuş olmamıza rağmen bir türlü yapamamıştık. Sonunda geçen hafta pizzayı yaptık, hoşumuza gitti, sizlerle paylaşalım dedik.

Arman Kırım, hamur için malzemeyi 2 bardak un; ¾ bardak ılıkça su; 1 çay kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı instant kuru maya olarak vermiş. Ekmeklik beyaz unu, instant kuru maya, tuz ve su ile karıştırıp yarım saat kabarmaya bıraktık. Hamuru ikiye bölüp merdane yardımı ile 3 mm kalınlığa gelinceye kadar döndüre döndüre açtık.

Sos için verilen tarifi uyguladık. 1 kutu (400 gr) doğranmış domates konservesini blender’da iyice öğütüp içine çok az tuz, karabiber, kuru kekik, bir çorba kaşığı biber salçası ve 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı koyup orta ateşte 5 dk. kaynatıp soğumaya bıraktık. Konserve domates kullanmamızın sebebi, kış domateslerinin lezzetinin yaz domateslerinin lezzetini tutmamasıydı.

Fırını maximuma getirip tepsi de içinde olacak şekilde ısıttık. Eşimin incecik açtığı hamuru yağlı pişirme kâğıdının üzerine koyup, hazırladığımız sosu hamurun üzerine yaydık. Ardından rendelenmiş bolca kaşar peynirini serpip, sucuk, sosis, pastırma, soğan, yeşilbiber ve mantarı dizdik. Pizzayı, sıcak fırın tepsisinin üzerine yağlı pişirme kâğıdı ile alıp, tepsiyi fırının tabanına yerleştirip 7 dakika pişirdik. Ardından bu kez fırının tavanına yakın bir rafa tepsiyi yerleştirip pizzayı 5 dakika daha pişirdik. Bu pişirme süreci hamurun kalınlığı ile doğru orantılı olduğunu unutmayın. Hamurunuz kalın olursa pişirme süresi uzayacaktır.

Pizzayı çok beğendik. Kendi damak tadımıza uygun pizza yapmak bizi mutlu etti. Sosunu çok başarılı bulduk. Sosun tuzunu ve kekiğini kendi damak tadınıza göre ayarlama şansınız var. Arman Kırım’a buradan teşekkürlerimi sunuyorum.

Hepinize şimdiden afiyet olsun.

Advertisements