Tags

, , ,

>

Bugün sizlere tabir-i caiz ise “adam gibi bir işletme”den bahsedeceğim. Uzun zamandır basından takip ettiğim bu işletme 16 girişimcinin bir araya gelmesi ile kuruluyor. Profesyonel olarak yönetilen grup, bünyesinde 8 markayı barındırıyor. Bunlardan birisi de 2008 yılında hizmete başlayan Edirne Kırkpınar Lokantası. Şu an 10 şubesi var ve bunlardan ikisi Ankara’da (Armada ve Cepa) yer alıyor. Öğrendiğim kadarıyla Ankara’daki şube sayılarını 5’e çıkarmayı planlıyorlarmış.

Edirne Kırkpınar Lokantası self servis mantığı ile çalışıyor. Çorba, salatalar hariç tüm yemekler tek bir merkezde hazırlanıp şubelere dağıtılıyor. Şubeler yemekleri fırınlarında ısıtıp veya pişirip müşterilerine servis ediyor. Köfte ve Edirne Ciğeri, siz sipariş verince hazırlanıp masanıza servis ediliyor. Sulu ve zeytinyağlı yemekler ayrı ayrı gruplandırılmış ve her birinden sorumlu bir görevli mevcut.
.
 Mekan oldukça ferah, masalar iyi konumlandırılmış, duvarda raflarda turşular sergileniyor. Turşuların henüz satışı yapılmıyormuş ama satışını yapmayı planlıyorlarmış.
.
 Girişte hemen solda salata bar mevcut. Salata çeşitliliği yeterli. Önemli olan taze ve lezzetli ürünü sunabilmek.
Eşimle beraber Edirne Tava Ciğeri yemeğe gittiğimiz için başka birşey denemek niyetinde değildik. Birer porsiyon ciğer ve bir salata istedik. Ciğer ve salata alırsanız içeceğiniz bedava olur dediler. Eşim onu tercih etti. Salata bardan kendi elleri ile bize bir salata hazırladı.

Aşağıdaki resimde görülen tabakta herşey çok taze ve lezzetliydi. İşletme Müdürü ile yaptığımız sohbette kendisi turşuların çubuktan geldiğini söyledi. Turşuların çok başarılı olduğunu söylemek isterim. Tuzu kıvamdı. Yerken kütür kütürdü, lezzeti iyiydi. Havuç olsun, bulgur salatası olsun hepsi çok tazeydi. Sanki bizim için mutfakta hazırlanmış gibiydi. Yine sohbetimizde öğrendiğim üzere salata barda bir ürün azalınca üzerine ilave yapmadıklarını, tamamen yenisi ile değiştirdiklerini öğrendim. Başarılı işletmecilik adına yapılması gereken doğru bir hareket. Maliyetleri etkiliyor olabilir ama salatanızdan keyif almanızı sağlıyor.

Ayrıca, ekmeklerin Uno olduğunu ve sıcak servis edildiğini belirtmeden geçemeyeceğim. Genelde self servis lokantalarda ekmekler çok sert olur ve bu beni çok rahatsız eder. Sıcak ekmek ile yemek yemek ise çok keyiflidir.
Gelelim asıl amacımıza, Edirne Tava Ciğerini tatmaya. 2009 yılının yazında, Edirne’ye Kazım Usta‘nın  tava ciğerini yemeğe gitmiştik. O zamandan bugüne kadar, güzel Edirne Ciğeri nerede yenebilir diye araştırmaktadım. Araştırmalarım bizi Edirne Kırkpınar Lokantasına getirdi. Self servis bölümünde bize birer kart vererek masamıza yönlendirdiler. Yaprak ciğerin pişme süresi çok kısadır. Çok ince yaprak tarzında kesilen ciğerin çok yüksek derecede ve temiz yağda kızarması gerekir. Biz masamıza geçip sandalyeye yaslanmadan ciğerimiz geldi. O zaman, ciğerin karar piştiğini düşündüm. Ciğerin gevrek olması gerekir. Ne yumuşak ne de cips gibi kıtır olacak. Bu ciğer tam kıvamdı, gevrekti, gerektiği kadar pişmişti, üzerinde olması kadar un vardı.

Bir parça acı biber ve maydonozlu soğanla servis edilen tava ciğerinin başarılı olduğunu söylemek isterim. Ben Edirne Tava Ciğeri’nin yanında soğanı beğenmiyorum. Sadece acı biber ile servis edilmesini tercih ederdim. Arnavut Ciğeri olsa soğan tamam.


Ben işletmeyi çok beğendim. Yemeklerini başarılı buldum. Tavsiye ederim. Etlerini Edirne’de kendileri yetiştiriyorlar.
.
Ciğer Mönüsü (salata+içecek)17.75 TL., Tava ciğer 10.75 TL, Ayran 2.50 TL, ekmek 0.25 TL.
.
Adres: Eskişehir Yolu, M Kemal Mh., No:2 Cepa AVM Çankaya – Ankara
Tel: 312. 219 40 23
Advertisements